Viktor Kopp finns representerad på bl.a Malmö Konstmuseum, Statens konstråd, Linköpings kommun och Göteborgs stad.
År 2002 nominerades Viktor Kopp till Carnegie Art Award och hans måleri visades på museer i Reykjavik, Oslo, Köpenhamn, London, Helsingfors och Göteborg.

"Viktor Kopp målar ofta choklad. Som en del i hans undersökning av det måleriska bildrummet har han sedan 2007 i flera sviter återkommit till chokladkakan som motiv. I kraftig uppförstoring och genom en nyfiket utforskande blick visas chokladens rutmönster. Varje målning är samtidigt flera mindre bilder.
Kakans högplatåer närmar sig monokromens serena stillhet, medan de illusoriskt målade mellanrummen dramatiskt avtecknar sig som belysta eller skuggade sänkor. Målningen buktar in och ut i ett spel mellan realism och abstraktion. Som om den vill vara både choklad och färg.
I början brukade Viktor Kopp låta sina initialer avteckna sig i chokladen. Versalerna V och K framträdde nedsänkta i färgen som ett skämtsamt firmanamn. Målningarna från 2010 präglas mindre av den sortens humor och mer av allvar. Kanske till och med av sorg. De byggs upp av en tyngre och mörkare kulör än tidigare och med tydligare rester av den måleriska akten.
Viktor Kopps chokladytor fixerar seendet. Att de kommer ur ett undersökande av dörrar är därför inte förvånande. Inte heller den medvetna blinkningen åt såväl geometrisk modernism som popkonst. Målningarnas vertikala plan pekar tillbaka på sig själva. ”Se mig i min framställning som chokladdörr.” Så talar målningarna till betraktaren. Om färgen och om händelser i färgen. Om motivets realism. Och penseldragets.
Tidigare föreställde oljefärgen choklad. Nu är chokladen verkligen målad färg."
Ur katalogtext i samband med Viktor Kopps utställning på Moderna Museet, Stockholm 2010.